IBU <=> Amargor

      O que significa a sigla IBU nos rótulos das cervejas artesanais?

    Em inglês, IBU é a abreviatura para International Bitterness Unit (algo como Unidade de Amargor Internacional), que classifica uma cerveja pela intensidade do amargor apresentado. Quanto maior a intensidade (IBU), mais amarga é a cerveja.

    O cálculo é feito pela quantidade em gramas de lúpulo que vai ser utilizada, a quantidade de alfa-ácidos do lúpulo, a densidade do mosto, o tempo de fervura e o volume em litros do mosto estimado para ir para o fermentador. Os valores de IBU obtidos em uma cerveja correspondem à concentração de iso-alfa-ácidos diluídos na cerveja, seguindo a regra 1 IBU corresponde a 1mg de iso-alfa-ácido por litro.

  Deixando essa parte do cálculo de lado, pois importa mais aos mestres cervejeiros, é através desse processo que temos o número de IBU e que podemos ter uma ideia do quão amarga é uma cerveja. Cada cerveja será produzida de acordo com o seu estilo. Estilo este que está incluído num guia, e catalogado com base nas informações das cervejas, como por exemple cor, cheiro, sabor e amargor. É o Guia de Estilos de Cerveja do BJCP (Beer Judge Certification Program).

   O BJCP, foi criado em 1985, nos Estados Unidos, na intenção de certificar juízes para concursos cervejeiros. O BJCP catalogou uma infinidade de tipos e estilos de cerveja e posteriormente elaborou um guia de estilos, que até hoje é utilizado por vários cervejeiros em todo o mundo. 

   A quantidade de IBU de uma cerveja pode variar até impressionantes 120 IBU’s, porém dizem que a partir dos 100 ou 120, a diferença de amargor passa a não ser mais percebida pelo homem.

   Uma American Lager pode ter uma variação de 8 a 15 IBU’s. Uma Vienna Lager, de 15 a 30. A Special Bitter, de 25 a 40. Uma Russian Imperial Stout, de 50 a 90. E uma Imperial IPA, de 60 a 120 IBU’s. Geralmente as cervejas com alto IBU também tem alto grau de teor alcoólico, que no rótulo é a sigla ABV (Alcohol By Volume). Mas isso não é uma regra. Existem cervejas com o IBU não tão alto e ABV acima de 8%, que é o caso da Belgian Strong Golden Ale.

   E aí? Vai passar a reparar o grau de amargor nos rótulos agora?

Fontes: https://www.beerbier.com.br/

https://opabier.com.br/

https://www.bjcp.org/

http://www.brejas.com.br/